辭暮爾爾，煙火年年。

2023年，食材供應鏈行業在(zài)消費複蘇中堅守，在(zài)經濟下行的(de)挑戰下求變。随着餐飲業的(de)洗牌與重生，上(shàng)遊食配業也(yě)呈現出(chū)一(yī / yì ／yí)些新變局。

此次，小望就(jiù)從市場、政策、技術三個(gè)維度盤點行業的(de)幾個(gè)重要(yào / yāo)趨勢。

市場層面：上(shàng)演“冰與火”的(de)戰歌

食配業的(de)市場端與團餐消費直接相關，這(zhè)一(yī / yì ／yí)年的(de)“主題曲”可謂是(shì)一(yī / yì ／yí)首“冰與火之(zhī)歌”。

所謂“火”，是(shì)市場上(shàng)漲的(de)大(dà)趨勢“巋然不(bù)動”。

近日，中國(guó)飯店協會團餐專業委員會與宸睿資本聯合發布了(le／liǎo)《2023年中國(guó)團餐産業發展報告》（以(yǐ)下簡稱“報告”）。報告顯示中國(guó)團餐市場規模由2017年的(de)1.19萬億元增至2022年的(de)1.84萬億元，每年增長速度均高于(yú)餐飲行業平均水平。2023年市場規模預計達到(dào)2.1萬億，同比增長16.9%，成績傲人(rén)。

《2023年中國(guó)團餐産業發展報告》：中國(guó)團餐市場規模及增速(萬億)

同時(shí)，數據顯示，2022年食材成本占總收入的(de)比重在(zài)40%-65%左右，預計2023年食材成本占比繼續保持在(zài)50%左右，且略有上(shàng)漲。據此計算，上(shàng)遊的(de)食材供應鏈規模超過了(le／liǎo)1萬億元。

在(zài)消費量增長的(de)同時(shí)，消費者對于(yú)“吃得好”“吃得健康”也(yě)更加注重了(le／liǎo)。當下的(de)消費者似乎已經不(bù)滿足于(yú)終端的(de)“明廚亮竈”，而(ér)對食材産地(dì / de)、流通過程、保鮮時(shí)間、營養搭配等等，都提出(chū)了(le／liǎo)更多期待，這(zhè)也(yě)成爲(wéi / wèi)上(shàng)遊食材供應鏈産業升級的(de)一(yī / yì ／yí)個(gè)重要(yào / yāo)驅動力。

所謂“冰”，是(shì)行業競争白熱化，小企業加速出(chū)局。

衆所周知，這(zhè)個(gè)萬億規模的(de)産業一(yī / yì ／yí)直以(yǐ)來(lái)都是(shì)龐大(dà)而(ér)分散的(de)，但在(zài)規模增長的(de)同時(shí)，行業集中度也(yě)在(zài)悄然提升。報告顯示，2021年Top100團餐企業總收入占中國(guó)團餐市場總規模約5.5% ，2022年達到(dào)6.5%。這(zhè)一(yī / yì ／yí)微妙的(de)變化也(yě)同時(shí)傳遞至上(shàng)遊。

一(yī / yì ／yí)方面，大(dà)型團餐企業會更傾向于(yú)選擇“門當戶對”的(de)合作夥伴“聯姻”，因而(ér)有實力的(de)大(dà)型食材供應商更容易獲得青睐；另一(yī / yì ／yí)方面，近年來(lái)在(zài)經曆了(le／liǎo)疫情沖擊、經濟下行、成本上(shàng)漲等重重挑戰後，缺少供應鏈能力的(de)中小企業不(bù)斷被淘汰出(chū)局，市場資源随之(zhī)不(bù)斷向大(dà)企業靠攏。而(ér)在(zài)2024年，“馬太效應”“擠出(chū)效應”很可能持續加劇，小配送商的(de)生存環境雪上(shàng)加霜。

政策層面：“提振消費”與“規範發展”并行

2023年與食材供應鏈産業密切關聯的(de)政策主要(yào / yāo)聚焦在(zài)兩個(gè)方面：

一(yī / yì ／yí)是(shì)提振消費，規範餐飲業發展。

2023年政府工作報告将“着力擴大(dà)國(guó)内需求”列爲(wéi / wèi)年度第一(yī / yì ／yí)項重點工作，把恢複和(hé / huò)擴大(dà)消費擺在(zài)優先位置。7月31日，國(guó)家發改委發布了(le／liǎo)恢複和(hé / huò)擴大(dà)消費20條措施，特别提到(dào)了(le／liǎo)要(yào / yāo)擴大(dà)餐飲業的(de)服務消費。但值得強調的(de)是(shì)，政策并不(bù)鼓勵盲目擴張，而(ér)是(shì)更注重從提升行業發展水平的(de)角度帶動下遊的(de)消費複蘇。

“20條措施”明确指出(chū)要(yào / yāo)培育“種養基地(dì / de)+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地(dì / de)建設，充分體現安全、營養、健康的(de)原則，提升餐飲質量和(hé / huò)配送标準化水平。

這(zhè)些建議着眼于(yú)餐飲供應鏈的(de)完善，以(yǐ)期提升産業的(de)标準化水平、降低運營成本，有效保障食材的(de)質量和(hé / huò)安全，促進全行業的(de)提質增效，從而(ér)提升服務水平，帶動消費升級。

二是(shì)補齊短闆，加強産地(dì / de)設施建設。

7月11日，農業農村部印發《關于(yú)繼續做好農産品産地(dì / de)冷藏保鮮設施建設工作的(de)通知》，要(yào / yāo)求要(yào / yāo)做好四項重點任務：一(yī / yì ／yí)是(shì)完善産地(dì / de)冷藏保鮮設施網絡；二是(shì)推動冷鏈物流服務網絡向鄉村下沉；三是(shì)培育一(yī / yì ／yí)批農産品産地(dì / de)流通主體；四是(shì)創新一(yī / yì ／yí)批農産品冷鏈物流運營模式。

8月14日，中央财辦等九部門聯合印發了(le／liǎo)《關于(yú)推動農村流通高質量發展的(de)指導意見》，也(yě)提出(chū)了(le／liǎo)“加強農産品倉儲保鮮冷鏈設施建設”。

兩項政策的(de)落點一(yī / yì ／yí)緻瞄準了(le／liǎo)農産品流通的(de)“最先一(yī / yì ／yí)公裏”，提出(chū)了(le／liǎo)補短闆的(de)一(yī / yì ／yí)系列舉措，以(yǐ)期從硬件着手，提升産地(dì / de)端的(de)農産品初加工水平、提升冷鏈流通水平，這(zhè)不(bù)僅有利于(yú)幫助農産品拓展銷路，也(yě)可以(yǐ)将更多利潤留在(zài)産業鏈前端，惠及農戶，帶動共同富裕。

近年來(lái)，望家歡在(zài)建設完整供應鏈的(de)過程中，一(yī / yì ／yí)直在(zài)加緊産地(dì / de)端的(de)投入和(hé / huò)布局，在(zài)打造生産基地(dì / de)的(de)同時(shí)，也(yě)不(bù)忘大(dà)力投入産地(dì / de)物流保鮮設施，讓基地(dì / de)出(chū)産的(de)好産品獲得及時(shí)有效的(de)保鮮和(hé / huò)加工處理，提升産品的(de)商品化率，降低損耗浪費，乃至實現擇期錯季銷售，增強産業整體的(de)效率與抗風險能力。

技術層面：智慧化與數字化方興未艾

2019年5月，中央印發了(le／liǎo)《數字鄉村發展戰略綱要(yào / yāo)》，提出(chū)了(le／liǎo)夯實數字農業基礎、推進農業數字化轉型、創新農村流通服務體系等發展農村數字經濟的(de)具體舉措。作爲(wéi / wèi)與三農緊密相關的(de)食材供應鏈産業，也(yě)成爲(wéi / wèi)建設數字鄉村的(de)前沿陣地(dì / de)。

事實上(shàng)，大(dà)數據、物聯網、人(rén)工智能、區塊鏈等新技術已經在(zài)深刻改變餐飲業以(yǐ)及食配業的(de)運營邏輯。基于(yú)“産業一(yī / yì ／yí)盤棋”的(de)思路，打造智慧化食材流通網絡，從而(ér)實現供應鏈的(de)智能化、可視化和(hé / huò)高效化，這(zhè)一(yī / yì ／yí)理念已經成爲(wéi / wèi)行業共識。

如今，數字化改造幾乎可以(yǐ)滲透到(dào)食材供應鏈的(de)每一(yī / yì ／yí)個(gè)環節，例如，通過物聯網技術實現食材追溯和(hé / huò)監管，通過大(dà)數據分析實現市場需求預測和(hé / huò)智能決策，通過人(rén)工智能技術實現自動化生産、物流配送、場景監管以(yǐ)及質量控制等。

“望餐安”可視化食安監控系統

例如，望家歡通過自主研發的(de)SAAS系統高效鏈接産銷兩端，并聯通全國(guó)各分子(zǐ)公司。無論是(shì)食品安全溯源、産銷數據匹配，還是(shì)内部運營管理，都可以(yǐ)遊刃有餘。尤其是(shì)集團推出(chū)的(de)食品安全監管平台——“望餐安”，集應用、監管、服務于(yú)一(yī / yì ／yí)體，以(yǐ)追溯體系爲(wéi / wèi)基礎，實現了(le／liǎo)食品流通各環節的(de)索證索票、購銷台賬的(de)電子(zǐ)化，形成來(lái)源可追溯、去向可查證、責任可追究的(de)質量安全追溯鏈條，尤其适合學生營養餐的(de)管理場景，成爲(wéi / wèi)望家歡服務客戶、助力産業健康發展的(de)“利器”。

山高有行路，水深有渡舟。

2023年的(de)遺憾與波折或許隻是(shì)2024年的(de)驚喜鋪墊，我們身處萬億規模的(de)大(dà)産業，面對蒸蒸日上(shàng)的(de)行業前景，沒有理由遲疑、退縮，因而(ér)不(bù)妨輕輕抖落前一(yī / yì ／yí)年的(de)塵埃，懷揣信心開啓一(yī / yì ／yí)段新征程，不(bù)念過往，不(bù)懼未來(lái)，前路浩浩蕩蕩，萬事盡可期待。