堂食訂單翻倍增長、營業收入顯著提升、餐飲店前排起長隊……甲辰龍年開年以(yǐ)來(lái)，餐飲業迎來(lái)了(le／liǎo)熱鬧的(de)“春節檔”：

圖源：中國(guó)烹饪協會

據中國(guó)烹饪協會開展的(de)“龍年春節假期餐飲企業經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初八（2月9日—17日）受訪餐飲企業日均營業收入與去年春節相比上(shàng)漲12%，日均客流量與去年春節相比上(shàng)漲11%。

餐飲作爲(wéi / wèi)食配行業的(de)下遊客戶端，其所處現狀直接影響着食配行業的(de)興衰，其發展趨勢決定着食配企業的(de)正确競争方向。今年以(yǐ)來(lái)，餐飲行業現狀如何？有何趨勢？食配企業應該關注什麽？本文爲(wéi / wèi)你梳理了(le／liǎo)食配企業應該關注的(de)三大(dà)重點數據。

【超· 5萬億元】2023年全國(guó)餐飲收入增勢喜人(rén)

今年1月，國(guó)家統計局發布數據顯示，2023年全年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比增長20.4%；限額以(yǐ)上(shàng)單位餐飲收入13356億元，同比上(shàng)升20.9%。

2022年以(yǐ)來(lái)各月份全國(guó)餐飲收入及同比增幅狀況。（圖源：中烹協）

中國(guó)烹饪協會分析，2023年12月份全國(guó)餐飲收入、限上(shàng)餐飲收入增速較上(shàng)年同期上(shàng)升44.1個(gè)、55.5個(gè)百分點。1-12月份，全國(guó)餐飲收入、限上(shàng)餐飲收入增速分别比上(shàng)年同期上(shàng)升26.7個(gè)、26.8個(gè)百分點；餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個(gè)百分點。全年餐飲收入突破5.2萬億元，創造了(le／liǎo)新的(de)曆史。

随着生産生活有序恢複，促消費政策持續發力，各地(dì / de)積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，餐飲行業正在(zài)加速複蘇。作爲(wéi / wèi)食配行業最主要(yào / yāo)的(de)客戶群體，餐飲業的(de)平穩發展也(yě)帶動了(le／liǎo)食材采購規模的(de)提高，爲(wéi / wèi)食配人(rén)提振了(le／liǎo)士氣。據天眼查數據顯示，近一(yī / yì ／yí)年時(shí)間内，就(jiù)有超1.3萬家“農産品供應鏈”企業成立，高于(yú)前幾年的(de)同期數量。

【增長· 53%】縣域餐飲消費快速增長

春節假期期間，走親訪友的(de)流動熱潮，也(yě)帶動了(le／liǎo)縣域餐飲消費快速增長。美團數據顯示，江蘇的(de)常熟、昆山、江陰、張家港以(yǐ)及山東的(de)滕州成爲(wéi / wèi)本地(dì / de)堂食訂單量前5的(de)縣域地(dì / de)區，其中，滕州的(de)訂單量較去年增速最快，達173%。

伴随着經濟與社會的(de)發展，國(guó)内縣域地(dì / de)區的(de)生活服務消費潛力強勁，餐飲門店的(de)在(zài)線化率也(yě)在(zài)穩步提升。據美團數據顯示，2023年前三季度，縣域鄉鎮地(dì / de)區（不(bù)含市轄區）在(zài)美團上(shàng)有堂食套餐交易的(de)餐飲商戶相比2022增長超53%。

春節期間的(de)縣域餐飲增長，也(yě)透露了(le／liǎo)整個(gè)餐飲行業市場的(de)下沉趨勢。美團餐飲數據顯示，2022年縣級城市餐飲門店數同比2021年增長5.57%。《2023中國(guó)餐飲加盟行業白皮書》也(yě)指出(chū)，2023年下沉市場的(de)餐飲總量達到(dào)了(le／liǎo)430.5萬家。

相較于(yú)一(yī / yì ／yí)線城市，下沉市場的(de)餐飲競争格局較爲(wéi / wèi)分散，對于(yú)供應鏈體系的(de)考驗尤爲(wéi / wèi)凸顯。強大(dà)的(de)供應鏈體系能夠确保産品品質的(de)一(yī / yì ／yí)緻性和(hé / huò)穩定性，确保顧客的(de)消費體驗，提升服務水平。對于(yú)下沉市場的(de)餐飲競争而(ér)言，與輻射範圍廣、供應鏈渠道(dào)資源豐富的(de)優質農産品供應鏈企業深度合作顯得尤爲(wéi / wèi)重要(yào / yāo)。近年來(lái)，我們也(yě)不(bù)斷擴大(dà)服務版圖，不(bù)斷豐富“買全國(guó)賣全國(guó)”的(de)供應鏈網絡，爲(wéi / wèi)餐飲市場的(de)下沉探路子(zǐ)、搶先機。

【認同度· 67%】消費者對“性價比”追求強烈

當人(rén)們逐漸從“Oh My God買它~”中清醒過來(lái)，逐漸開始正視欲望，對餐飲消費需求趨于(yú)理性。紅餐産業研究院發布的(de)《2023年中國(guó)餐飲消費趨勢》顯示，目前國(guó)内消費市場已經出(chū)現第四消費時(shí)代的(de)特征，消費者的(de)樸素、實用意識正在(zài)引領社會的(de)新消費潮流。

圖源：雀巢專業餐飲x歐睿國(guó)際中式餐飲趨勢調研

雀巢專業餐飲、世界中餐業聯合會、歐睿國(guó)際聯合發布的(de)《2024中國(guó)中式餐飲白皮書》中關于(yú)“消費者外出(chū)就(jiù)餐觀念”的(de)數據顯示，67%的(de)消費者認同“在(zài)飲食方面我更追求性價比”，65%的(de)消費者認同“在(zài)飲食方面我精打細算，希望用‘降級的(de)價格’體驗‘永不(bù)降級的(de)品質’”。

消費者對“性價比”和(hé / huò)“質價比”的(de)追求尤爲(wéi / wèi)強烈。爲(wéi / wèi)滿足當下消費者對于(yú)性價比的(de)極緻追求，各餐飲品牌也(yě)在(zài)價格上(shàng)“卷”了(le／liǎo)起來(lái)，“9.9元的(de)價格，30元的(de)品質”成爲(wéi / wèi)年度驚喜，“輕正餐”們以(yǐ)“快餐的(de)價格，正餐的(de)體驗”吸粉無數，“品質向上(shàng)，價格向下”的(de)撕裂感，席卷了(le／liǎo)幾乎所有餐飲從業者。

作爲(wéi / wèi)鏈接上(shàng)下遊的(de)食材供應鏈企業，我們緻力于(yú)打造安全、高效的(de)食材供應鏈服務，以(yǐ)優質穩定的(de)食材品質、需求龐大(dà)的(de)集采規模，爲(wéi / wèi)下遊客戶提供具有質價比的(de)食材。同時(shí)，我們也(yě)在(zài)上(shàng)遊連農、帶農、益農的(de)過程中不(bù)斷協助地(dì / de)方打造區域品牌、講好農産品故事，爲(wéi / wèi)食材豐富具有體驗感的(de)情緒價值，提升食材性價比。

結語

一(yī / yì ／yí)年之(zhī)計在(zài)于(yú)春。一(yī / yì ／yí)直以(yǐ)來(lái)，春節假期都是(shì)衡量國(guó)内餐飲消費市場的(de)重要(yào / yāo)節點，也(yě)是(shì)反映食配行業風向的(de)“晴雨表”。

“春節檔”的(de)火爆，爲(wéi / wèi)行業開了(le／liǎo)個(gè)好頭，爲(wéi / wèi)整個(gè)食配行業帶來(lái)莫大(dà)的(de)鼓舞，也(yě)讓不(bù)少食配人(rén)有了(le／liǎo)更充足的(de)信心。

紮根縣域、輻射縣域，鞏固品質、提升性價比，未來(lái)，我們将繼續與上(shàng)下遊及行業企業共同發展，走向更加健康、穩定和(hé / huò)可持續的(de)未來(lái)。