社區食堂，正以(yǐ)肉眼可見的(de)速度成爲(wéi / wèi)各地(dì / de)民生熱點。

憑借距離近、菜品多、相對平價的(de)優勢，社區食堂在(zài)“政府牽頭，市場化運作，引入第三方運營”的(de)作用下，成爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)項廣受歡迎的(de)市場舉措：

圖源：i深圳

“銀發一(yī / yì ／yí)族”吃飯難的(de)問題得到(dào)解決，在(zài)老齡化加劇的(de)時(shí)代背景下，提升了(le／liǎo)居家養老的(de)獲得感、幸福感；不(bù)想做飯的(de)年輕人(rén)也(yě)在(zài)這(zhè)裏收獲了(le／liǎo)價格實惠、有家味道(dào)的(de)熱乎飯。

但理想與現實，總是(shì)存在(zài)落差。

“冰火兩重天”，一(yī / yì ／yí)邊開業，一(yī / yì ／yí)邊倒閉

随着有關發展社區食堂、老年助餐服務的(de)政策的(de)密集出(chū)台，全國(guó)各地(dì / de)的(de)社區食堂如雨後春筍般接續開辦。據統計，2023年新注冊的(de)各類社區食堂就(jiù)超過了(le／liǎo)1700家。

但與此同時(shí)，也(yě)接連有社區食堂陷入運營困境關門停業的(de)消息出(chū)現。

據公開信息，北京、西安、沈陽、杭州等多地(dì / de)都出(chū)現了(le／liǎo)社區食堂停止經營的(de)情況，有些食堂甚至開業不(bù)足兩個(gè)月即關門。

成本控制、安全控制難，是(shì)社區食堂想要(yào / yāo)長久運營下去面臨的(de)重要(yào / yāo)難題，如何降本增效，尋找新的(de)增長點？供應鏈賦能，或許是(shì)重要(yào / yāo)的(de)突破口。

采購成本難控制，有本“經濟賬”要(yào / yāo)算

低廉的(de)餐費價格與成本難以(yǐ)同步，有着一(yī / yì ／yí)定公益屬性的(de)社區食堂又必須對食材品質有更高的(de)要(yào / yāo)求，虧損缺口逐漸加大(dà)，是(shì)多數社區食堂面臨的(de)首要(yào / yāo)難題。作爲(wéi / wèi)經營者，采購成本控制的(de)“經濟賬”一(yī / yì ／yí)定要(yào / yāo)權衡清楚。

鏈接社會餐飲供應鏈是(shì)可行的(de)解決方案。由于(yú)覆蓋範圍偏小，難以(yǐ)形成規模，與市場份額龐大(dà)的(de)餐飲運營主體、成本壓縮到(dào)極緻的(de)夫妻店難以(yǐ)抗衡。

在(zài)這(zhè)樣的(de)市場環境下，社區食堂與成熟的(de)連鎖餐飲企業聯合運營，連接社會餐飲的(de)供應鏈及運營優勢，或許是(shì)可行的(de)方案。以(yǐ)深圳爲(wéi / wèi)例，部分連鎖餐飲指定“社區食堂長者助餐點”門店内，符合要(yào / yāo)求的(de)老年人(rén)憑卡到(dào)店可享受補貼價折扣優待。在(zài)該類社區食堂中，成熟的(de)食材供應鏈資源連接其中，以(yǐ)連鎖餐廳的(de)集采優勢爲(wéi / wèi)社區食堂讓利，但其适用範圍也(yě)有限。

共享供應鏈企業資源，則是(shì)适用于(yú)更大(dà)範圍的(de)采購降本方案。目前社區食堂的(de)定位是(shì)介于(yú)團餐與社餐之(zhī)間的(de)獨特模式，兼具公益屬性和(hé / huò)微利經營。在(zài)選擇品種和(hé / huò)确保品質穩定方面，由于(yú)采購量相對小，社區食堂往往無法獲得有競争力的(de)價格，而(ér)大(dà)量采購又可能導緻食材積壓損耗。

望家歡一(yī / yì ／yí)線采購員在(zài)田間跟蹤生産情況，并與供應商價格談判

如何在(zài)壓低邊際成本的(de)基礎上(shàng)，增加邊際效益？

作爲(wéi / wèi)爲(wéi / wèi)20000餘家大(dà)型機構客戶提供食材供應鏈服務的(de)望家歡，我們擁有龐大(dà)的(de)集采規模與源頭直采優勢，數百位一(yī / yì ／yí)線采購員常年紮根于(yú)農業産區基地(dì / de)和(hé / huò)合作社，爲(wéi / wèi)農産品需求方提供規模化、專業化的(de)集中采購及配套服務，即使是(shì)社區食堂有限的(de)采購量也(yě)能參與數萬級規模的(de)集采，實現品質與性價比的(de)雙赢。

安全控制難覆蓋，這(zhè)份“良心賬”要(yào / yāo)透明

作爲(wéi / wèi)老百姓家門口的(de)吃飯好去處，食品安全是(shì)頭等大(dà)事。一(yī / yì ／yí)個(gè)幹淨衛生、規範有序的(de)社區食堂不(bù)僅能獲得居民的(de)喜愛和(hé / huò)信任，也(yě)能反映出(chū)時(shí)刻守護民心的(de)基層單位治理方針。

基層共治共管人(rén)員的(de)投入是(shì)一(yī / yì ／yí)方面。日前，在(zài)上(shàng)海、江蘇等地(dì / de)的(de)社區食堂内，引入了(le／liǎo)“食品安全監督員”，由社區居民代表擔任監督員，不(bù)定期對社區食堂的(de)後廚衛生環境、就(jiù)餐區環境、食品安全、菜品質量等“吹毛求疵”，站在(zài)消費者的(de)角度評判、品鑒社區食堂服務質量，并提出(chū)意見建議，爲(wéi / wèi)社區食堂經營及食品安全管控提供優化方向。

但該方案也(yě)存在(zài)着難以(yǐ)覆蓋每一(yī / yì ／yí)餐，難以(yǐ)觸達田間到(dào)餐桌的(de)全鏈條，難以(yǐ)标準監管的(de)問題。

望家歡自主研發的(de)信息化系統，可對食堂環境及食材儲藏等實時(shí)監控

背靠優質供應鏈體系及信息化技術賦能，則是(shì)另一(yī / yì ／yí)方面。依托望家歡29年的(de)安全控制經驗，我們串聯起了(le／liǎo)覆蓋生産源頭至消費終端的(de)食品安全監管閉環。

在(zài)源頭端，我們積極開展訂單農業，并因地(dì / de)制宜開展品種培優。在(zài)供應端，将通過“4+4食安檢測”合格的(de)優質農産品及标品全程控溫、安全高效地(dì / de)送達消費終端，并實現全程溯源。在(zài)消費端，望家歡自研出(chū)了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)套智慧化食安監管平台，通過其中搭載的(de)AI攝像頭，一(yī / yì ／yí)旦後廚出(chū)現老鼠等異物、出(chū)現不(bù)規範操作，系統便會自動發出(chū)預警，提示相關人(rén)員處理，實現7*24小時(shí)的(de)智能監督。

業态單一(yī / yì ／yí)難持續，自我“造血”需探索

在(zài)國(guó)家與地(dì / de)方政策的(de)支持下，大(dà)多社區食堂均能享受一(yī / yì ／yí)定的(de)地(dì / de)方補貼，但這(zhè)并非長久之(zhī)計。對于(yú)想長續經營的(de)社區食堂來(lái)說(shuō)，提升專業化健康化屬性，擴大(dà)客群覆蓋，豐富經營業态，探索自我“造血”機制，變革創新，走出(chū)微利可持續的(de)發展路子(zǐ)是(shì)關鍵。供應鏈端的(de)這(zhè)些“借力”，或許大(dà)有可爲(wéi / wèi)：

擴大(dà)客群覆蓋，打造專業健康可信賴的(de)食堂。依托供應鏈優勢，社區食堂可進一(yī / yì ／yí)步豐富菜品體系，背靠龐大(dà)的(de)優質農産品源頭直采優勢，優化拓展菜品種類，根據不(bù)同年齡層居民的(de)個(gè)性化營養需求，科學标準地(dì / de)定制帶量食譜，進一(yī / yì ／yí)步提升社區食堂營養、健康、親民的(de)家味道(dào)屬性，體現特殊關懷，提升居民信賴度，提高就(jiù)餐體驗，吸引新居民就(jiù)餐，促進居民重複消費。

食堂經營者可通過望家歡自主研發的(de)系統定制帶量食譜，并一(yī / yì ／yí)鍵下單

探索更多業态，跳出(chū)單一(yī / yì ／yí)經營模式。在(zài)良性供應鏈資源的(de)帶動下，社區食堂亦能将空間延伸拓展。例如，在(zài)供應鏈觸達源頭的(de)基礎之(zhī)上(shàng)，在(zài)閑時(shí)将空間打造成地(dì / de)方特色農産品體驗中心，讓居民體驗并購買源頭直采的(de)農産品，打開鄉村農産品銷路，對社區而(ér)言，亦能有針對性地(dì / de)選擇地(dì / de)方對口幫扶地(dì / de)區農産品進行展示銷售，助力鄉村振興。

望家歡已建立了(le／liǎo)多個(gè)展銷中心，線上(shàng)線下協同主力鄉村振興

結語

要(yào / yāo)想讓社區食堂微利可持續，長期健康運營，借力供應鏈集采優勢、完善食安監管體系、建立自我“造血”機制尤爲(wéi / wèi)重要(yào / yāo)。在(zài)政策的(de)支持下，更好地(dì / de)适配市場運營體系，通過開源節流、細節優化、供應鏈賦能，滿足老年人(rén)、上(shàng)班族、學生等全年齡層社區居民的(de)多元化需求，與其他(tā)餐飲店錯位發展、互補共生。

一(yī / yì ／yí)場關于(yú)降本增效的(de)技術革命與供應鏈創新，正從社區食堂開始，點燃星星之(zhī)火！