随着時(shí)代的(de)快速發展與人(rén)們生活節奏的(de)加快，團餐行業正逐漸成爲(wéi / wèi)餐飲服務市場的(de)重要(yào / yāo)組成部分。

日前，辰智大(dà)數據發布了(le／liǎo)《2024中國(guó)團餐産業趨勢解讀》顯示，近5年團餐市場規模及在(zài)整體餐飲中的(de)占比呈現穩健發展态勢，市場規模由2019年的(de)1.5萬億增至2023年的(de)2.1萬億，占比也(yě)由32.1%增至40.5%，團餐已成爲(wéi / wèi)餐飲市場的(de)中堅力量。

數據來(lái)源：國(guó)家統計局&宸睿資本

然而(ér)，我們不(bù)得不(bù)正視的(de)是(shì)，行業競争激烈、良莠不(bù)齊的(de)現象依然存在(zài)，管理不(bù)夠完善、标準不(bù)齊，不(bù)僅影響了(le／liǎo)行業的(de)良性健康發展，更是(shì)對廣大(dà)團餐客戶，尤其是(shì)學校、單位食堂等的(de)食品安全、舌尖權益構成了(le／liǎo)威脅。

本期小望就(jiù)與大(dà)家一(yī / yì ／yí)同探讨，行業的(de)突破口，以(yǐ)及望家歡的(de)實踐經驗……

1、我們的(de)受衆：滿足複雜需求，确保食品安全

《解讀》數據顯示，團餐行業的(de)主要(yào / yāo)消費群體爲(wéi / wèi)在(zài)校生和(hé / huò)企事業單位人(rén)員，二者總占比接近98%，而(ér)這(zhè)兩大(dà)群體對團餐的(de)需求既複雜又嚴格。

數據來(lái)源：國(guó)家統計局、中華人(rén)民共和(hé / huò)國(guó)人(rén)力資源和(hé / huò)社會保障部、中華人(rén)民共和(hé / huò)國(guó)教育部，城鎮就(jiù)業人(rén)員、教師和(hé / huò)學生數量爲(wéi / wèi)2022年數據

在(zài)校生作爲(wéi / wèi)團餐的(de)主要(yào / yāo)消費群體，在(zài)我國(guó)團餐市場客戶群體中的(de)占比高達77%，他(tā)們不(bù)僅追求口感和(hé / huò)營養的(de)均衡，更對食品安全有着極高的(de)要(yào / yāo)求。企事業單位人(rén)員則更注重團餐的(de)品質和(hé / huò)服務，追求高效、便捷的(de)用餐體驗。

保障食品安全，是(shì)行業企業的(de)生命線。這(zhè)不(bù)僅考驗着從業者的(de)良心，還考驗着企業的(de)全流程管理能力。保障供應穩定，則考驗着協同調配的(de)運營能力。

然而(ér)，由于(yú)不(bù)同區域、不(bù)同群體的(de)需求差異較大(dà)，不(bù)同産地(dì / de)之(zhī)間的(de)供應差異較大(dà)，團餐企業在(zài)保障食品安全這(zhè)條生命線的(de)基礎上(shàng)，還需建立全局化的(de)供應鏈布局、精細化的(de)管理體系，以(yǐ)實現區域間的(de)協同調配，确保及時(shí)供應和(hé / huò)品質穩定尤爲(wéi / wèi)重要(yào / yāo)。

以(yǐ)土豆這(zhè)一(yī / yì ／yí)學生食堂常見食材的(de)區域協同爲(wéi / wèi)例。在(zài)雲南蘭坪縣，土豆是(shì)當地(dì / de)學生餐的(de)常用食材，但由于(yú)地(dì / de)處高海拔地(dì / de)帶，每年下旬的(de)土豆要(yào / yāo)等到(dào)9月份才能上(shàng)市，而(ér)附近的(de)尋甸縣的(de)上(shàng)市時(shí)間則更早，且産量豐裕。爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)保障食材的(de)均衡調配，望家歡在(zài)兩地(dì / de)分别運營的(de)過程中，将尋甸土豆合理調配至蘭坪的(de)團餐市場，實現食材保障。

同時(shí)，憑借集采的(de)規模優勢、豐富的(de)政企校服務經驗及遍布全國(guó)的(de)分子(zǐ)公司布局，靈活應對複雜的(de)市場需求。

2、我們的(de)夥伴：行業競争激烈，探索增長新動能

團餐市場雖然玩家衆多，但整體集中度較低。《解讀》稱，企業數量增幅最快的(de)是(shì)營收5億-10億元的(de)團餐企業；營收增長最快的(de)是(shì)營收20億-50億元的(de)團餐企業。整體來(lái)看，團餐TOP100企業的(de)結構分布逐步由金字塔型向橄榄型發展。

數據來(lái)源：中國(guó)烹饪協會

由于(yú)行業的(de)進入門檻不(bù)算高，市場上(shàng)充斥着大(dà)量的(de)同行競争者，導緻市場的(de)同質化競争嚴重，企業難以(yǐ)形成獨特的(de)競争優勢。同質化引發的(de)價格戰等低質化競争，行業企業良莠不(bù)齊等問題，不(bù)僅降低了(le／liǎo)企業的(de)利潤空間，還損害了(le／liǎo)客戶的(de)利益，更制約了(le／liǎo)行業的(de)發展。作爲(wéi / wèi)行業企業，探索可持續發展的(de)新動能，提升全鏈條的(de)競争優勢壁壘，避免陷入低質化競争的(de)惡性循環尤爲(wéi / wèi)重要(yào / yāo)。

望家歡作爲(wéi / wèi)國(guó)家重點龍頭企業、高新技術企業，正在(zài)不(bù)斷叠代升級，探索增長新力量。

山東莒南縣的(de)望家歡有機蔬菜合作種植基地(dì / de)

在(zài)源頭産地(dì / de)，我們在(zài)全國(guó)拓展訂單農業、建立優勢單品合作種養殖基地(dì / de)，在(zài)流通環節，研發BS系統将客戶訂單數據前置處理，讓清點效率、報價效率提升80%。

通過交易平台、集采集配管理平台、溯源系統等信息化平台，對食材采購、配送、加工等環節的(de)全程監控和(hé / huò)追溯……形成了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)條望家歡的(de)可持續道(dào)路。（延伸閱讀：“高效能、高質量、高科技”爲(wéi / wèi)食配業可持續發展提供新動能）

3、望家歡：集采集配、資源共享、協同共赢

随着團餐市場的(de)不(bù)斷發展，多元化經營共享共赢已成爲(wéi / wèi)行業的(de)新趨勢。

一(yī / yì ／yí)方面，行業企業的(de)多元化發展需要(yào / yāo)共享。術業有專攻，在(zài)各企業的(de)發展過程中，塑造了(le／liǎo)各自的(de)優勢闆塊，對于(yú)需要(yào / yāo)拓展新闆塊的(de)企業，與相關從業企業合作，共享其優勢資源，協同共赢不(bù)失爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)種良方。

另一(yī / yì ／yí)方面，行業企業的(de)降本增效需要(yào / yāo)共享。

食材供應鏈的(de)鏈條冗長，涉及從田間種養殖、到(dào)采收加工、到(dào)儲運檢測等等，最終才到(dào)達餐桌，涉及衆多的(de)設施設備投入、人(rén)力成本投入，與行業優勢企業合作，共享資源、人(rén)員，有着大(dà)量的(de)降本增效空間。

望家歡運營的(de)莒南學校食材集采集配中心

作爲(wéi / wèi)深耕行業29年的(de)食材供應鏈企業，我們樂于(yú)與行業企業共享共赢。

在(zài)西南集采中心，可容納數十萬噸貨物倉儲量的(de)幹倉、凍庫，成爲(wéi / wèi)上(shàng)下遊企業的(de)共享倉；

在(zài)學校食材集采集配中心，下遊數十萬本地(dì / de)終端用餐人(rén)員的(de)食材需求量，與上(shàng)遊數十家供應商的(de)全品類供應量，彙總形成了(le／liǎo)每月近千萬的(de)共享集采集配交易體量；

在(zài)共享配送中心，專業的(de)人(rén)員、倉儲、物流、信息化系統，成爲(wéi / wèi)上(shàng)下遊與同行企業的(de)共享優勢資源……

結語

團餐行業正迎來(lái)新的(de)發展機遇與挑戰。作爲(wéi / wèi)從業企業，我們需要(yào / yāo)緊跟行業趨勢，探索創新之(zhī)路，攜手共進，共創未來(lái)。

未來(lái)，我們也(yě)将繼續與行業内外合作夥伴的(de)緊密合作，共同推動團餐行業的(de)創新與發展，爲(wéi / wèi)學校食堂、政府單位以(yǐ)及農業鄉村振興貢獻更多的(de)力量。