對于(yú)食配業而(ér)言，2023年确實是(shì)“危”與“機”并存的(de)年代，如何看待當前的(de)行業形勢，論壇邀請的(de)各位專家從不(bù)同角度進行了(le／liǎo)精彩解讀。

我國(guó)三農專家、資深農産品流通專家 

辛巴

｜“如果企業在(zài)上(shàng)遊沒有能力，那麽在(zài)下遊也(yě)會失去競争力。”

目前，中國(guó)食材供應鏈的(de)配送端已經比較強大(dà)了(le／liǎo)，有生鮮電商、新零售、社區團購等先進的(de)模式，但在(zài)“第一(yī / yì ／yí)公裏”還非常薄弱，因而(ér)政策導向是(shì)盡快補齊産地(dì / de)端的(de)冷鏈設施等短闆，随之(zhī)，未來(lái)供應鏈功能将逐漸上(shàng)移到(dào)産地(dì / de)産區。比如，望家歡這(zhè)樣的(de)百億級大(dà)集團，在(zài)終端配送環節經營多年，有突出(chū)優勢，但如今也(yě)在(zài)産地(dì / de)做重點布局，打造生産基地(dì / de)、共享配送中心等設施，把很大(dà)一(yī / yì ／yí)部分加工配送功能前置到(dào)産地(dì / de)，提升源頭效率，這(zhè)也(yě)是(shì)很多大(dà)企業都在(zài)做的(de)事。未來(lái)如果企業在(zài)上(shàng)遊沒有能力，那麽在(zài)下遊也(yě)會失去競争力。

望家歡集團市場發展中心總經理 徐斌華

｜“内外部環境正在(zài)助推行業的(de)規模化、标準化和(hé / huò)數字化進程”

當前，團餐市場加速回暖，内外部環境正在(zài)助推行業的(de)規模化、标準化和(hé / huò)數字化進程。從行業内部來(lái)看，2021年中國(guó)團餐市場規模約有1.8萬億，未來(lái)5年複合增速将保持雙位數以(yǐ)上(shàng)，高于(yú)餐飲行業整體水平，在(zài)餐飲業中所占份額也(yě)在(zài)逐步提升。從外部環境來(lái)看，政府陽光采購政策不(bù)斷深化，将推動行業的(de)進一(yī / yì ／yí)步整合，同時(shí)，随着K12團餐需求的(de)釋放，團餐企業将有更多機會，擴展業務範圍和(hé / huò)規模。

第一(yī / yì ／yí)，擴大(dà)内需戰略規劃綱要(yào / yāo)，包含了(le／liǎo)雙循環和(hé / huò)統一(yī / yì ／yí)大(dà)市場等内容。每個(gè)縣/市都要(yào / yāo)建立自己的(de)“雙循環”經濟體系，除了(le／liǎo)做好本地(dì / de)市場“内循環”，也(yě)要(yào / yāo)打通區外市場的(de)“外循環”，融入全國(guó)統一(yī / yì ／yí)大(dà)市場，這(zhè)正是(shì)食配企業要(yào / yāo)做的(de)事請，要(yào / yāo)力求把産品賣得更遠更有價值。

第二，十四五現代物流發展規劃，其中包括自建和(hé / huò)整合兩個(gè)方向。自建就(jiù)是(shì)建設物流園、産業園、加工工廠等，補齊“第一(yī / yì ／yí)公裏”短闆，但若沒有能力自建，可以(yǐ)整合分散的(de)物流體系，發展共享倉儲、共同配送、統倉統配等模式。作爲(wéi / wèi)中小企業應該積極參與其中，在(zài)整合的(de)過程中發揮價值。

第三，向上(shàng)遊複制供應鏈能力将會得到(dào)地(dì / de)方政府、客戶等更多的(de)支持。如今，各地(dì / de)招商工作緊鑼密鼓，供應鏈能力上(shàng)移至産區已是(shì)大(dà)勢所趨，作爲(wéi / wèi)鏈接農産品産銷兩端的(de)食材供應鏈産業，承擔着當仁不(bù)讓的(de)曆史責任。

中飯協團餐專業委員會副理事長、

新天地(dì / de)綜合服務有限公司董事長 劉超

｜“新工廠建設需要(yào / yāo)實現産品的(de)穩定出(chū)品，要(yào / yāo)落實核心技術、運營管理、投資回報等，是(shì)個(gè)系統問題。”

投資央廚工廠以(yǐ)前，要(yào / yāo)把實現的(de)目标想清楚，所謂 “專業的(de)人(rén)做專業的(de)事情” 。在(zài)此不(bù)是(shì)否認優秀央廚供應商的(de)技術實力，而(ér)是(shì)設備商作爲(wéi / wèi)獨立制造企業大(dà)多專注在(zài)一(yī / yì ／yí)兩個(gè)點上(shàng)，新工廠建設卻需要(yào / yāo)實現産品的(de)穩定出(chū)品，要(yào / yāo)落實核心技術、運營管理、投資回報等，是(shì)個(gè)系統問題。

因此，學生餐中央廚房設計原則要(yào / yāo)遵循“産品設計優先”的(de)理念，即在(zài)設計建造中央廚房之(zhī)前，要(yào / yāo)優先考慮品種、産量及工藝，明确要(yào / yāo)做什麽? 如何做？拿什麽做？做到(dào)有的(de)放矢。這(zhè)是(shì)中央廚房設計的(de)第一(yī / yì ／yí)依據，是(shì)運營的(de)基礎，也(yě)是(shì)投入産出(chū)盈利的(de)基礎。

同時(shí)，随着未來(lái)産業鏈的(de)逐步打造，中央廚房的(de)功能未必做到(dào)面面俱到(dào)，可根據産業鏈的(de)上(shàng)下遊資源情況，适當采用OEM（第三方供應）的(de)形式。

望家歡集團北京分公司總經理 張力

｜“我們作爲(wéi / wèi)民企在(zài)‘最後一(yī / yì ／yí)公裏’服務和(hé / huò)非标品方面都具有優勢。”

京津冀的(de)一(yī / yì ／yí)體化正在(zài)給食配業帶來(lái)機遇，随着産業集中、人(rén)才彙入，産生了(le／liǎo)更大(dà)的(de)市場，帶來(lái)了(le／liǎo)更多訂單，并通過規模效應帶動上(shàng)遊升級。當然，京津冀地(dì / de)區的(de)國(guó)企也(yě)比較強大(dà)，十年前就(jiù)有大(dà)國(guó)企進入了(le／liǎo)食配業，但十年來(lái)并沒有給我們造成壓力，因爲(wéi / wèi)這(zhè)個(gè)行業需要(yào / yāo)非常精細化的(de)服務，我們作爲(wéi / wèi)民企在(zài)“最後一(yī / yì ／yí)公裏”服務和(hé / huò)非标品方面都具有優勢，就(jiù)像中國(guó)郵政不(bù)能取代順豐一(yī / yì ／yí)樣，我們無需懼怕競争，發揮好自己的(de)優勢，完全可以(yǐ)在(zài)龐大(dà)的(de)市場中共生。

望家歡集團天津分公司總經理 婁文君

｜“優化管理、提升能力才是(shì)我們要(yào / yāo)走的(de)捷徑”

十年前望家歡天津公司的(de)月營收隻有幾萬元，現在(zài)年入過億。天津的(de)市場有很大(dà)空間，但優化管理、提升能力才是(shì)我們要(yào / yāo)走的(de)“捷徑”。

公司之(zhī)所以(yǐ)發展快速，是(shì)因爲(wéi / wèi)客戶看中望家歡幾方面的(de)能力。一(yī / yì ／yí)是(shì)望家歡20多年來(lái)積累的(de)品牌