2023年，中國(guó)餐飲消費端整體趨勢如何？有哪些消費動向需要(yào / yāo)特别關注？

紅餐産業研究院近日發布的(de)《2023年中國(guó)餐飲消費趨勢》（以(yǐ)下簡稱《報告》）指出(chū)，目前國(guó)内消費市場已經出(chū)現第四消費時(shí)代的(de)特征，餐飲消費“K形分化”明顯，消費者也(yě)呈現出(chū)五大(dà)消費偏好和(hé / huò)三大(dà)消費表現。

第四消費時(shí)代特征漸顯，消費逐步返璞歸真

根據消費特性來(lái)看，消費進程可以(yǐ)被劃分爲(wéi / wèi)4個(gè)階段：第一(yī / yì ／yí)消費時(shí)代、第二消費時(shí)代、第三消費時(shí)代、第四消費時(shí)代，每個(gè)時(shí)代的(de)消費特征各異。

“第四消費時(shí)代”的(de)概念最早是(shì)由日本社會學家三浦展提出(chū)。該概念描述的(de)是(shì)在(zài)2005~2034年階段中，消費者不(bù)願爲(wéi / wèi)過高的(de)品牌溢價買單，更加關注簡約、共享的(de)消費體驗。社會消費中心從單純的(de)物質，轉移到(dào)真正的(de)、人(rén)性化的(de)服務上(shàng)去。

有學者指出(chū)，由于(yú)我國(guó)人(rén)均國(guó)民總收入增速曲線“陡峭”，階級的(de)财富分化加劇，因此不(bù)同消費人(rén)群正在(zài)分化演繹不(bù)同消費時(shí)代的(de)特征。簡而(ér)言之(zhī)，即當前中國(guó)正處于(yú)第三和(hé / huò)第四消費時(shí)代的(de)融合期。

一(yī / yì ／yí)方面，個(gè)性化、品牌化、多元化的(de)消費在(zài)我國(guó)盛行，它仍具有第三消費時(shí)代的(de)特征。另一(yī / yì ／yí)方面，利他(tā)主義、共享經濟、國(guó)潮文化的(de)興起反映了(le／liǎo)當代年輕消費者的(de)理性觀念，即從追求物質和(hé / huò)品牌轉移到(dào)追求實際的(de)體驗和(hé / huò)情感需求，消費變得更加質樸和(hé / huò)真實。

因此，餐飲業消費目前已經顯現出(chū)第四消費時(shí)代的(de)一(yī / yì ／yí)些特征，消費者的(de)樸素、實用意識正在(zài)引領社會的(de)新消費潮流。比如2023年“五一(yī / yì ／yí)”期間，“淄博趕烤”和(hé / huò)“特種兵旅遊”兩大(dà)話題的(de)火爆，恰好折射出(chū)了(le／liǎo)消費者對高性價比的(de)極緻追求。

餐飲消費“K形分化”明顯，健康飲食将成主流

總體來(lái)看，我國(guó)的(de)餐飲消費呈現出(chū)了(le／liǎo)“K形分化”、健康務實消費當道(dào)的(de)趨勢。

▏1.餐飲消費的(de)“K形時(shí)代”到(dào)來(lái)

經濟學家認爲(wéi / wèi)，疫情客觀上(shàng)會對經濟、人(rén)類心理以(yǐ)及其它方面産生一(yī / yì ／yí)定影響，形成“疤痕效應”。面對謹慎、價格敏感、關注産品本身又精于(yú)比較的(de)受衆，餐飲消費正在(zài)面臨一(yī / yì ／yí)場疤痕效應下的(de)“K形分化”。

主張高端、差異化與主打剛需、價低質優的(de)企業有較大(dà)機會承接住時(shí)代的(de)紅利，他(tā)們就(jiù)代表“K”向上(shàng)延伸的(de)筆畫。而(ér)定位僞豪華與輕奢侈的(de)企業則被有可能被逼入惡性競争的(de)尴尬境地(dì / de)，屬于(yú)“K”向下走遠的(de)筆畫。

據紅餐大(dà)數據，2022年10月至2023年4月，不(bù)同人(rén)均價位區間的(de)門店數占比變化趨勢不(bù)同。人(rén)均在(zài)300元以(yǐ)上(shàng)的(de)高端餐飲門店占比在(zài)下降，而(ér)人(rén)均在(zài)100~300元、50~100元的(de)中端餐飲門店數占比則在(zài)上(shàng)漲。人(rén)均在(zài)50元以(yǐ)下的(de)低端門店數占比則基本保持穩定。

在(zài)消費者花錢更加審慎，外出(chū)就(jiù)餐頻次不(bù)變的(de)情況下，高質量、高性價比的(de)餐廳則更有可能成爲(wéi / wèi)第一(yī / yì ／yí)選擇。因此，如何在(zài)确保盈利的(de)基礎上(shàng)，提供性價比更高、品質和(hé / huò)體驗更好的(de)産品和(hé / huò)服務，是(shì)當下餐企的(de)必修課。

▏2.餐飲消費偏向健康、低成本、體驗感

《報告》指出(chū)，新一(yī / yì ／yí)代餐飲消費者呈現出(chū)了(le／liǎo)五種偏好：看得見的(de)健康、低成本幸福、味覺刺激、逃離感、餐飲＋體驗，具體表現則主要(yào / yāo)包括三方面：更注重食品成分、性價比和(hé / huò)體驗。

第一(yī / yì ／yí)，消費者會更關注食物的(de)具體成分，追求健康的(de)飲食将成爲(wéi / wèi)餐飲消費的(de)主流觀念。作爲(wéi / wèi)當前消費主力的(de)年輕一(yī / yì ／yí)代，對于(yú)飲食的(de)需求除了(le／liǎo)營養健康、均衡、多樣化之(zhī)外，還注重美白養顔、調理腸胃等功能。因此，餐飲企業需要(yào / yāo)在(zài)産品研發上(shàng)去挖掘更健康的(de)食材以(yǐ)及烹饪方式。

第二，消費者追求食物的(de)易獲得性與高性價比。對收入和(hé / huò)未來(lái)預期的(de)降低，讓廉價的(de)非必要(yào / yāo)之(zhī)物對消費者起到(dào)了(le／liǎo)心靈安慰的(de)作用，也(yě)就(jiù)是(shì)“口紅效應”。精打細算之(zhī)下，價格下探與品質上(shàng)行結合的(de)高性價比産品精準激發了(le／liǎo)消費者的(de)購買欲望。

第三，新奇感和(hé / huò)互動感拉滿的(de)餐飲＋體驗，更符合年輕消費者的(de)社交和(hé / huò)精神需求。第四消費時(shí)代還有一(yī / yì ／yí)個(gè)特征，是(shì)消費者對服務的(de)重視程度提高，體驗過程中的(de)情緒變化、人(rén)與人(rén)之(zhī)間的(de)情感連結将影響消費者對價值的(de)判斷。基于(yú)此，具有更優就(jiù)餐體驗和(hé / huò)社交屬性的(de)餐品更容易獲得消費者青睐。比如淄博燒烤、“圍爐煮茶”，就(jiù)是(shì)如此。

餐飲消費創新案例解讀：餐飲品牌在(zài)變局中尋找機遇

在(zài)這(zhè)樣的(de)餐飲消費複蘇的(de)大(dà)背景之(zhī)下，餐飲從業者正在(zài)變局中尋找機遇，餐飲消費創新與技術創新共同迸發活力。

總體來(lái)看，餐飲消費創新可以(yǐ)分爲(wéi / wèi)品類創新、業态融合、産品創新、經營創新、環境創新、服務創新、營銷創新等。

品類創新即爲(wéi / wèi)在(zài)傳統的(de)品類基礎上(shàng)開創新的(de)細分品類。例如目前比較火熱的(de)“中式漢堡”品類。

産品創新表現爲(wéi / wèi)對原有産品進行改造升級。如瑞幸咖啡将椰汁和(hé / huò)咖啡結合，推出(chū)了(le／liǎo)生椰拿鐵。

環境創新則主要(yào / yāo)表現爲(wéi / wèi)餐廳環境的(de)個(gè)性化打造，例如朱光玉火鍋館的(de)廢墟風、萍姐火鍋的(de)公路夜市風。

服務創新表現爲(wéi / wèi)餐飲服務内容和(hé / huò)服務方式的(de)多樣化，例如Cosplay餐廳則提供不(bù)同主題的(de)角色體驗等等。

營銷創新表現爲(wéi / wèi)餐飲品牌在(zài)形象打造和(hé / huò)渠道(dào)傳播等方面尋找意想不(bù)到(dào)的(de)切入點。例如蜜雪冰城使用洗腦“神曲”占據消費者心智，再用IP“黑化”的(de)方式宣傳新品等等。

業态融合表現爲(wéi / wèi)餐飲與藝術、零售等其它業态交互連結。例如三克映畫用影院與餐廳的(de)結合帶來(lái)浪漫體驗等。

目前，業内創新大(dà)多體現爲(wéi / wèi)融合式創新和(hé / huò)微創新，颠覆式創新鮮有出(chū)現。營銷、服務、環境等方面的(de)創新隻能發揮錦上(shàng)添花的(de)效果，隻有以(yǐ)技術手段提升品牌底層能力的(de)“芯片式”創新才能真正夯實品牌的(de)核心競争力。

不(bù)過，餐飲消費創新要(yào / yāo)以(yǐ)消費需求爲(wéi / wèi)基礎，切勿蒙眼創新，畢竟隻有抓住了(le／liǎo)消費新趨勢，才能在(zài)餐飲紅海中赢得先機！