近日，在(zài)廣西壯族自治區紀委監委指導下，自治區教育廳、衛生健康委、市場監管局、疾控局聯合發布《廣西壯族自治區義務教育學校學生餐營養配餐指南》（以(yǐ)下簡稱《指南》），持續推進中小學校園食品安全和(hé / huò)膳食經費管理突出(chū)問題專項整治。

（圖片由AI生成）

《指南》聚焦6—14歲中小學生餐營養标準、配餐原則、烹調方式、學生餐管理和(hé / huò)配餐程序等重點環節，提出(chū)了(le／liǎo)明确的(de)意見和(hé / huò)建議，爲(wéi / wèi)推動義務教育學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位進一(yī / yì ／yí)步規範操作、科學供餐提供工作指引，并明确6—14歲中小學生餐平均每天提供的(de)食物種類不(bù)少于(yú)12種、每周不(bù)少于(yú)25種，做到(dào)食物多樣。

《指南》強調，學校食堂、集體用餐配送單位應當配備專（兼）職食品安全管理人(rén)員和(hé / huò)營養健康管理人(rén)員，負責食譜的(de)設計、編制以(yǐ)及對原料采購、加工制作到(dào)供餐全過程的(de)管理。要(yào / yāo)結合學生營養健康狀況和(hé / huò)身體活動水平科學配餐。以(yǐ)周爲(wéi / wèi)單位，确保平均每日食物供應量達到(dào)标準的(de)要(yào / yāo)求。帶量食譜要(yào / yāo)提前一(yī / yì ／yí)周向全校師生和(hé / huò)家長公示。

搭配“營養食譜”的(de)黃金法則

近年來(lái)，餐飲消費者的(de)需求已從吃飽、吃好，轉而(ér)追求健康價值，“注重營養健康”的(de)理念也(yě)在(zài)團餐，尤其是(shì)學校食堂菜單中逐漸滲透與應用。

小望與大(dà)家分享，如何制定滿足個(gè)性化需求的(de)營養健康菜單？又有哪些“黃金法則”？

小望說(shuō)

營養配餐并不(bù)是(shì)簡單的(de)食材的(de)食材羅列，既要(yào / yāo)求營養均衡、口味适宜，又要(yào / yāo)考慮食材成本、采購儲存，絕非易事。

爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)幫助配餐單位減輕營養配餐壓力，望家歡研發了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)套“營養配餐系統”。

依托《中國(guó)居民膳食指南（2022）》《食物交換份（團體标準）》等營養配餐建議，及望家歡後勤管理公司專業營養師團隊智庫，構建了(le／liǎo)快速配餐、一(yī / yì ／yí)鍵下單、智能審核、庫存管理一(yī / yì ／yí)體化平台。

平台可根據廚師配置的(de)食譜計算采購量及營養素含量（示意圖）

配餐單位可自助選擇菜品制定帶量菜譜，通過系統内置的(de)營養師功能，确保這(zhè)份菜譜符合相應年齡段就(jiù)餐人(rén)員的(de)營養需求

菜譜确認後，配餐單位還能根據菜品匹配所需的(de)食材，實現一(yī / yì ／yí)鍵下單與智慧管理。

（圖片由AI生成）

目前，該功能依托望家歡自主研發的(de)“望餐安”食品安全監管平台，正在(zài)部分幼兒園、中小學食堂試點運營。歡迎廣大(dà)客戶咨詢、體驗。

該系統也(yě)将爲(wéi / wèi)望家歡合夥人(rén)提供專屬的(de)接入體系，與合夥人(rén)共享共赢！歡迎有志于(yú)食材供應、團餐運營的(de)夥伴們咨詢、洽談。

來(lái)源：廣西日報