我國(guó)三農專家、資深農産品流通專家 辛巴

‖“今後農業産業化的(de)重點方向将逐漸轉移到(dào)農産品流通的(de)‘第一(yī / yì ／yí)公裏’，補齊冷鏈設施等短闆。”

2023年中央一(yī / yì ／yí)号文件有四點核心内容：農業強國(guó)、穩産保供、牢守返貧底線與鄉村高質量發展。其中明确了(le／liǎo)加強市場流通體系，預計今後農業産業化的(de)重點方向将逐漸轉移到(dào)農産品流通的(de)“第一(yī / yì ／yí)公裏”，補齊冷鏈設施等短闆。就(jiù)如望家歡在(zài)鄭州建設共享中心，融合了(le／liǎo)加工分揀中心、倉儲物流、中央廚房等功能，其本質就(jiù)是(shì)補足食材流通中的(de)設施短闆。

鄭州市團餐行業協會名譽會長 張永生

‖“河南的(de)團餐業應該向品牌化發展，這(zhè)是(shì)瓶頸，也(yě)是(shì)出(chū)路。”

河南省餐飲收入大(dà)概排全國(guó)第四，2021年團餐規模約有1000億，但行業卻非常分散。以(yǐ)鄭州爲(wéi / wèi)例，目前有400多家團餐企業，超過5個(gè)億規模的(de)很少，大(dà)部分隻有1-3個(gè)億。面對激烈的(de)競争，很多企業靠關系拿項目，但後期管理跟不(bù)上(shàng)，資金不(bù)足，很難維持下去。因此，下一(yī / yì ／yí)步河南的(de)團餐業應該向品牌化發展，這(zhè)是(shì)瓶頸，也(yě)是(shì)出(chū)路。

望家歡集團市場發展中心總經理 徐斌華

‖“在(zài)團餐的(de)量增空間裏，學生餐增長潛力更大(dà)，尤其是(shì)中學團餐。”

2021年中國(guó)團餐市場規模約有1.8萬億，未來(lái)5年複合增速将保持雙位數以(yǐ)上(shàng)，高于(yú)餐飲行業整體水平，在(zài)餐飲業中所占份額也(yě)在(zài)逐步提升。

在(zài)團餐的(de)量增空間裏，學生餐增長潛力更大(dà)，尤其是(shì)中學團餐。此外，技術改革下團餐性價比逐步提高，将大(dà)大(dà)提升團餐的(de)競争力與市場份額。同時(shí)，随着更多陽光采購項目推進，成熟團餐企業憑借更強的(de)标準化與食品質量替代原有供應商，并進一(yī / yì ／yí)步滲透到(dào)其他(tā)機關單位，促使整體産品與服務逐步升級。

一(yī / yì ／yí)是(shì)轉變思維，結合政策導向，滿足食品安全、保供強鏈、國(guó)家監管的(de)需要(yào / yāo)；二是(shì)轉變方式，從手工記賬向數智化轉型；三是(shì)轉變市場，從供應毛菜轉向淨菜甚至預制菜。在(zài)這(zhè)一(yī / yì ／yí)過程中，我們要(yào / yāo)思考是(shì)憑一(yī / yì ／yí)己之(zhī)力獨自實現這(zhè)些轉變，還是(shì)走合夥的(de)道(dào)路更能事半功倍。

中飯協團餐專業委員會副理事長、

新天地(dì / de)綜合服務有限公司董事長 

劉超

‖“好的(de)中央廚房應該是(shì)一(yī / yì ／yí)個(gè)食品工廠，按工序管理。”

學生餐中央廚房設計原則要(yào / yāo)遵循“産品設計優先”的(de)理念，即在(zài)設計建造中央廚房之(zhī)前，要(yào / yāo)優先考慮品種、産量及工藝，明确要(yào / yāo)做什麽? 如何做?拿什麽做?做到(dào)有的(de)放矢。這(zhè)是(shì)中央廚房設計的(de)第一(yī / yì ／yí)依據，是(shì)運營的(de)基礎，也(yě)是(shì)投入産出(chū)盈利的(de)基礎。

運營中央廚房應該摒棄以(yǐ)廚師爲(wéi / wèi)核心的(de)理念，好的(de)中央廚房做應該是(shì)一(yī / yì ／yí)個(gè)食品工廠，按工序管理。最好采用雙廚房模式，即在(zài)設計中央廚房的(de)同時(shí)，在(zài)供餐終端增加設計一(yī / yì ／yí)個(gè)具有一(yī / yì ／yí)定功能的(de)廚房，使得供餐效果更加完美，可以(yǐ)解決單一(yī / yì ／yí)中央廚房難以(yǐ)解決的(de)問題。

我們要(yào / yāo)與時(shí)俱進，把握國(guó)家鄉村振興的(de)曆史機遇，共享平台，擁抱合作，各施所長。在(zài)選擇合作平台的(de)時(shí)候，要(yào / yāo)注重平台的(de)四方面能力：一(yī / yì ／yí)是(shì)運營管理能力，二是(shì)集采能力；三是(shì)品牌資質與規模實力；四是(shì)資金支持。

河南本地(dì / de)缺少大(dà)型團餐企業，而(ér)現在(zài)外地(dì / de)企業尤其是(shì)大(dà)型國(guó)有資本正在(zài)進入團餐領域。面對強大(dà)的(de)競争，中小企業無需懼怕，應該主動了(le／liǎo)解政策，把自身的(de)優勢與國(guó)企優勢聯合起來(lái)，在(zài)互補合作中找到(dào)出(chū)路。

望家歡集團信息中心副總監 徐燕

‖“望家歡幫助合作夥伴通過數字化轉型實現降本增效。”

企業要(yào / yāo)做大(dà)做強一(yī / yì ／yí)定離不(bù)開系統、設備和(hé / huò)信息化。望家歡成立28年，從一(yī / yì ／yí)家賣菜的(de)公司轉型爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)家科技型、生态型平台公司，離不(bù)開信息化系統的(de)支持。