近日，《中國(guó)餐飲品牌力白皮書2023》發布，對中國(guó)餐飲行業和(hé / huò)餐飲品牌發展的(de)現狀和(hé / huò)趨勢進行了(le／liǎo)解讀，對于(yú)餐飲企業及食材供應鏈企業的(de)經營管理、洞察需求、品牌打造等均具有重要(yào / yāo)的(de)參考價值。

一(yī / yì ／yí)、餐飲發展概貌：餐飲創業開啓生存競速賽

1.餐飲業持續釋放潛力，5萬億時(shí)代觸手可及

國(guó)家統計局數據顯示，2023年前8個(gè)月的(de)全國(guó)餐飲收入取得了(le／liǎo)5年以(yǐ)來(lái)的(de)最好成績，餐飲收入的(de)同比增長遠高于(yú)社會消費品零售總額以(yǐ)及商品零售的(de)同比增幅。

雖然我國(guó)餐飲市場迎來(lái)了(le／liǎo)強勢複蘇，但消費者的(de)餐飲消費預期仍趨向謹慎。

2.餐飲創業開啓生存競速賽

企查查數據顯示，2023年前8個(gè)月的(de)全國(guó)餐企注冊量約爲(wéi / wèi)2022年同期注冊量的(de)1.2倍。但對于(yú)一(yī / yì ／yí)些沒有經驗的(de)新手來(lái)說(shuō)，餐飲創業難度仍然很高。

3.我國(guó)餐企連鎖化步伐加快，小吃快餐、飲品品類規模化程度遙遙領先

2022年我國(guó)餐飲連鎖化率達到(dào)了(le／liǎo)19%，未來(lái)有望進一(yī / yì ／yí)步提升。

2023年我國(guó)餐飲品牌的(de)規模化程度日益提升。紅餐大(dà)數據顯示，2023年門店數在(zài)100家以(yǐ)上(shàng)的(de)品牌數占比提升了(le／liǎo)0.8個(gè)百分點。

從近兩年門店數在(zài)500家以(yǐ)上(shàng)的(de)餐飲品牌所屬品類分布來(lái)看，小吃快餐品牌的(de)占比均超過五成，飲品超過了(le／liǎo)3成，而(ér)中式正餐目前尚無一(yī / yì ／yí)個(gè)品牌的(de)門店數超過500家，規模化程度較低。

從城市覆蓋率層面來(lái)看，飲品品牌的(de)平均城市覆蓋率最高，小吃快餐品牌次之(zhī)，而(ér)西餐品牌處于(yú)落後位置。

4.餐飲投融資熱度下降，資本趨于(yú)理性

2023年1-8月，餐飲相關領域融資事件數和(hé / huò)披露融資金額持續處于(yú)低位，分别占2022年全年的(de)57.7%和(hé / huò)35.9%。2023年1-8月，餐飲相關領域平均單筆融資金額相較2022年同期亦有所下降，餐飲投融資整體趨于(yú)理性。

二、餐飲品牌總體概貌：放加盟、謀出(chū)海舉動頻頻

2023年以(yǐ)來(lái)，餐飲品牌也(yě)有諸多的(de)新動向，主要(yào / yāo)有以(yǐ)下5個(gè)方面的(de)表現。

1.品牌積極謀發展，開放加盟熱度高漲

據不(bù)完全統計，2022年以(yǐ)來(lái)，開放（重啓）餐飲加盟的(de)品牌多達數十家，分布在(zài)茶飲、咖飲、小吃快餐等多個(gè)賽道(dào)，如喜茶、奈雪的(de)茶、海倫司等。與此同時(shí)，品牌的(de)加盟模式亦漸趨多樣化，聯營、内部合夥等多種形式兼具。

餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段，餐飲加盟流程的(de)各個(gè)環節趨向于(yú)标準化、正規化。未來(lái)，隻想賺加盟費的(de)快招品牌将難以(yǐ)生存。同時(shí)，也(yě)将催生出(chū)一(yī / yì ／yí)批有資金、有團隊的(de)專業餐飲加盟商。

2.中餐品牌出(chū)海提速，茶飲、火鍋最熱衷

此前，品牌出(chū)海是(shì)爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)拉高品牌勢能，而(ér)如今則是(shì)基于(yú)成本考量或者降維打擊的(de)目标選擇出(chū)海。

3.連鎖品牌組團擴張，“萬店時(shí)代”正式到(dào)來(lái)

紅餐大(dà)數據顯示，全國(guó)門店數規模TOP20餐飲品牌的(de)門店數均在(zài)4000家以(yǐ)上(shàng)。其中，1個(gè)品牌的(de)門店數突破了(le／liǎo)2萬家，5個(gè)品牌的(de)門店數超過了(le／liǎo)1萬家，而(ér)門店數在(zài)5000家及以(yǐ)上(shàng)的(de)品牌個(gè)數也(yě)達到(dào)18個(gè)。

值得注意的(de)是(shì)，肯德基、古茗茶飲、茶百道(dào)、滬上(shàng)阿姨均在(zài)向萬店發起沖擊，餐飲行業的(de)“萬店時(shí)代”正式到(dào)來(lái)。

4.區域品牌崛起，一(yī / yì ／yí)線城市成爲(wéi / wèi)品牌沃土

近年來(lái)，一(yī / yì ／yí)批擁有較強實力的(de)區域标杆品牌迅速冒頭，它們或深耕當地(dì / de)的(de)特色餐飲，或将外地(dì / de)的(de)餐飲物種帶到(dào)當地(dì / de)并加以(yǐ)本地(dì / de)化改良。

5.善于(yú)借助流量造勢，塑造品牌形象

餐飲品牌愈來(lái)愈重視品牌形象的(de)塑造和(hé / huò)餐飲流量的(de)獲取。一(yī / yì ／yí)方面通過各種創意十足的(de)營銷活動提升客流量，比如瑞幸咖啡與貴州茅台的(de)聯名。另一(yī / yì ／yí)方面，它們善于(yú)利用各種線上(shàng)渠道(dào)，在(zài)抖音、快手、B站等平台的(de)滲透率均較高。

三、典型品類品牌力表現：“火鍋+”大(dà)熱，地(dì / de)方菜出(chū)圈

1.火鍋賽道(dào)創業熱情有所降溫，“火鍋+”成爲(wéi / wèi)大(dà)熱

2023年，我國(guó)火鍋賽道(dào)的(de)市場規模恢複至5,000億元區間，但創業熱情有所降溫。企查查顯示，2022年全國(guó)火鍋相關餐飲企業的(de)注冊量相比2021年減少了(le／liǎo)25%，僅爲(wéi / wèi)2019年新注冊量的(de)六成。此外，2023年前8個(gè)月的(de)火鍋相關餐飲企業注冊量也(yě)偏低，僅有4.47萬家。

同時(shí)，重慶火鍋品牌引領的(de)“火鍋+”潮流日益流行，火鍋的(de)産品從主流産品擴充到(dào)小吃、甜品、飲品等各種類型。

在(zài)火鍋賽道(dào)中，海底撈的(de)門店數最多，是(shì)火鍋賽道(dào)中目前唯一(yī / yì ／yí)的(de)千店品牌。紅餐大(dà)數據顯示，門店數在(zài)100家以(yǐ)上(shàng)的(de)火鍋品牌數占比不(bù)到(dào)6%。

2.中式正餐規模回升，地(dì / de)方特色菜出(chū)圈

預計2023年中式正餐的(de)市場規模将回升至1萬億元規模。紅餐大(dà)數據顯示，2022年到(dào)2023年前9個(gè)月，門店數在(zài)51~100家的(de)中式正餐品牌數占比有微弱的(de)下滑，而(ér)50家及以(yǐ)下區間的(de)中式正餐品牌數占比有所上(shàng)升。

這(zhè)在(zài)一(yī / yì ／yí)定程度上(shàng)反映了(le／liǎo)大(dà)型中式正餐連鎖品牌對于(yú)開新店的(de)态度相對謹慎。在(zài)湘菜賽道(dào)中，以(yǐ)“大(dà)單品+地(dì / de)方特色菜”形式出(chū)圈的(de)品牌越來(lái)越多。

四、餐飲行業趨勢：新中式餐飲迎發展契機

1.新中式餐飲迎發展契機

新中式餐飲是(shì)在(zài)繼承和(hé / huò)發揚中餐傳統的(de)基礎上(shàng)，進行創新與改良，使中餐在(zài)烹饪技藝、食材搭配、菜式呈現、環境氛圍等方面達到(dào)更高層次，向着精緻化、時(shí)尚化、國(guó)際化的(de)方向發展的(de)中式餐飲形式。

比如，定位于(yú)“新中式漢堡”的(de)塔斯汀就(jiù)因爲(wéi / wèi)拓店迅猛，成爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)匹異軍突起的(de)黑馬；西貝推出(chū)的(de)新品牌“賈國(guó)龍中國(guó)堡”，同樣定位于(yú)“中式漢堡”；此外，一(yī / yì ／yí)些“好吃、花樣多”的(de)新中式輕食走紅……

2.聚焦小吃小喝小聚賽道(dào)的(de)品牌前景廣闊

目前，具備上(shàng)萬家門店體量的(de)餐飲品牌均主打“小吃小喝”模式，小吃小喝對應的(de)是(shì)小吃快餐和(hé / huò)飲品模式。而(ér)“小聚”則指品牌将模式做輕，對應的(de)是(shì)輕正餐模式。

在(zài)消費漸趨謹慎的(de)大(dà)背景之(zhī)下，小分量、選擇豐富、人(rén)均消費較低的(de)“小餐飲”将擁有較大(dà)的(de)發展空間。

結語

縱觀今年餐飲品牌發展脈絡，餐飲競争更加激烈。但各餐飲品牌呈現出(chū)的(de)多元化的(de)市場行爲(wéi / wèi)，卻說(shuō)明餐飲作爲(wéi / wèi)剛需消費，仍是(shì)大(dà)衆都看好的(de)賽道(dào)。