食品安全是(shì)關系國(guó)計民生的(de)重要(yào / yāo)問題，對于(yú)學校而(ér)言更是(shì)如此。

我國(guó)各地(dì / de)學校數量衆多，數量龐大(dà)的(de)師生集中在(zài)學校食堂就(jiù)餐，一(yī / yì ／yí)旦食堂原材料采購、食材加工等環節出(chū)現問題，極易引發食品安全事件。

本期“望·行業”，小望與大(dà)家彙總學校食堂檢查的(de)常見問題，提出(chū)學校食堂食品安全的(de)管控措施，以(yǐ)期爲(wéi / wèi)學校師生的(de)健康飲食保駕護航。

硬件條件

典型不(bù)符點：設施不(bù)符合要(yào / yāo)求/不(bù)能使用

不(bù)符合描述：2024年3月，甯夏回族自治區賀蘭縣市場監管局檢查某學校餐廳，發現該餐廳排水溝存在(zài)污垢、洗手設施不(bù)能正常使用、未使用腳踩式帶蓋垃圾桶、個(gè)别食品留樣量不(bù)足等問題,責令整改并警告。整改期過後問題未改善，對餐廳承包公司罰款5000元。

案例來(lái)源：甯夏市場監管2024.7.5

典型不(bù)符點：測溫裝置故障

不(bù)符合描述：2024年2月，山東省德州市某技工學校食堂在(zài)接受德城區市場監管局檢查時(shí)，發現該校食堂無食品安全管理制度及相關記錄；冷藏冷凍櫃測溫裝置無法顯示内部溫度；地(dì / de)面排水溝蓋闆有洞、天花闆、紗窗破損。要(yào / yāo)求3月前完成整改并給予警告。複查時(shí)以(yǐ)上(shàng)問題仍未解決，罰款人(rén)民币10000元。

案例來(lái)源：德州發布2024.6.28

典型不(bù)符點：天花闆發黴

不(bù)符合描述：2024年4月，湖北省京山市市場監管局對某小學食堂進行檢查，發現該食堂衛生環境較差，存留樣實物與菜譜有一(yī / yì ／yí)樣不(bù)符，與外界相通的(de)下水道(dào)縫隙過大(dà)，操作間天花闆有黴斑等問題，責令立即改正并給予警告處罰。

案例來(lái)源：湖北市場監管2024.7.3

原料管控

典型不(bù)符點：使用腐敗變質食材加工

不(bù)符合描述：2024年4月，甯夏回族自治區同心縣市場監督管理局檢查某中學食堂，發現該學校食堂使用發芽土豆加工食品，對當事人(rén)作出(chū)罰款5000元的(de)行政處罰。

案例來(lái)源：甯夏市場監管2024.7.5

典型不(bù)符點：使用超過保質期食品原料加工

不(bù)符合描述：2024年3月，兵團第九師白楊市市場監督管理局在(zài)檢查某中學時(shí)，發現該單位原料貯存間内貨架上(shàng)存放有過期食品，在(zài)後堂操作間櫃内發現一(yī / yì ／yí)盆涼拌黃瓜。對當事人(rén)處以(yǐ)75000元罰款，并沒收違法所得805元及價值204元的(de)過期食品原料。

案例來(lái)源：法治兵團2024.5.27

不(bù)符點：食品混放

不(bù)符合描述：2024年3月，兵團第六師市場監管局在(zài)某職業技術學院檢查發現冷凍食品混放；半成品、成品盛放容器和(hé / huò)制作工具标識不(bù)清；專間标識設施不(bù)符合要(yào / yāo)求；備餐人(rén)員個(gè)人(rén)衛生差；三防設施故障，責令整改并警告。複查時(shí)問題依舊，當事人(rén)被罰款19000元。

案例來(lái)源：法治兵團2024.5.27

不(bù)符合描述：2024年3月，甯夏回族自治區永甯縣市場監管局對甯夏某學院食堂進行檢查，發現其存在(zài)冷藏櫃葷素混放、食品留樣不(bù)規範等行爲(wéi / wèi)，責令改正并給予警告。後續檢查發現食堂未有效整改，再次檢查發現食堂未有效整改，仍存在(zài)食品安全問題，遂對當事人(rén)作出(chū)罰款1.2萬元的(de)處罰。

案例來(lái)源：甯夏新聞網2024.7.6

蟲害控制

典型不(bù)符點：通道(dào)無擋鼠闆

不(bù)符合描述：雲南省勐海縣市場監管局在(zài)校園食品安全檢查中發現某學校食堂通往外界的(de)通道(dào)無擋鼠闆，烹饪區與備餐間通道(dào)無防蠅、防塵、防鼠設施，食品庫房放有殺蟲劑，食品留樣不(bù)規範，現場要(yào / yāo)求改正并給予警告處罰。經複查，學校已對以(yǐ)上(shàng)行爲(wéi / wèi)進行了(le／liǎo)改正。

案例來(lái)源：西雙版納市場監管2024.5.24

典型不(bù)符點：排風扇未設置防蟲篩網

不(bù)符合描述：2024年4月，湖北省武漢市東湖新技術開發區市場監管局在(zài)某學校食堂檢查中發現多項問題，該校食堂存在(zài)多處牆面及地(dì / de)面破損、排風扇未設置防蟲篩網、粗加工區域葷素水池混用、分餐間内進行蔬菜切配、原料儲存不(bù)規範等問題，責令十日内整改并給予警告。5月複查發現問題未改善，責令改正并實施罰款行政處罰。

案例來(lái)源：中國(guó)網湖北2024.6.11

典型不(bù)符點：建築設施有孔洞/縫隙過大(dà)

不(bù)符合描述：2024年2月，山東省德州市某技工學校食堂在(zài)接受德城區市場監管局檢查時(shí)，發現該校食堂無食品安全管理制度及相關記錄；冷藏冷凍櫃測溫裝置無法顯示内部溫度；地(dì / de)面排水溝蓋闆有洞、天花闆、紗窗破損。要(yào / yāo)求3月前完成整改并給予警告。複查時(shí)以(yǐ)上(shàng)問題仍未解決，罰款人(rén)民币10000元。

案例來(lái)源：德州發布2024.6.28

不(bù)符合描述：2024年4月，湖北省京山市市場監管局對某小學食堂進行檢查，發現該食堂衛生環境較差，存留樣實物與菜譜有一(yī / yì ／yí)樣不(bù)符，與外界相通的(de)下水道(dào)縫隙過大(dà)，操作間天花闆有黴斑等問題，責令立即改正并給予警告處罰。

案例來(lái)源：湖北市場監管2024.7.3

典型不(bù)符點：食品庫房放有殺蟲劑

不(bù)符合描述：雲南省勐海縣市場監管局在(zài)校園食品安全檢查中發現某學校食堂通往外界的(de)通道(dào)無擋鼠闆，烹饪區與備餐間通道(dào)無防蠅、防塵、防鼠設施，食品庫房放有殺蟲劑，食品留樣不(bù)規範，現場要(yào / yāo)求改正并給予警告處罰。經複查，學校已對以(yǐ)上(shàng)行爲(wéi / wèi)進行了(le／liǎo)改正。

案例來(lái)源：西雙版納市場監管2024.5.24

管理制度

不(bù)符點：未進行食品安全知識培訓

不(bù)符合描述：2024年3月，福建省泉州開發區市場監管分局對某集體用餐配餐企業進行檢查，發現企業未對員工進行必要(yào / yāo)的(de)食品安全知識培訓，也(yě)未将部分食品信息錄入省級追溯管理系統。執法人(rén)員責令企業立即改正違法行爲(wéi / wèi)，并給予現場警告處罰。

案例來(lái)源：閩南網2024.7.8

不(bù)符點：實際留樣重量與标簽不(bù)符

不(bù)符合描述：2024年4月，泉州開發區市場監管分局檢查某幼兒園發現上(shàng)午點心貝貝蛋糕的(de)留樣盒标簽顯示重量126克，實際稱重僅爲(wéi / wèi)91克。泉州市市場監管局責令幼兒園改正違法行爲(wéi / wèi)，并給予現場警告處罰。

案例來(lái)源：閩南網2024.7.8

不(bù)符點：存留樣實物與菜譜不(bù)符

不(bù)符合描述：2024年4月，京山市市場監管局對某小學食堂進行檢查，發現該食堂衛生環境較差，存留樣實物與菜譜有一(yī / yì ／yí)樣不(bù)符，與外界相通的(de)下水道(dào)縫隙過大(dà)，操作間天花闆有黴斑等問題，責令立即改正并給予警告處罰。

案例來(lái)源：湖北市場監管2024.7.3

結語

食品安全是(shì)頭等大(dà)事。

在(zài)食材供應鏈行業深耕的(de)29年來(lái)，望家歡以(yǐ)“守護餐桌安全，共享美好生活”爲(wéi / wèi)使命。構建了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)套系統的(de)食安監管體系，研發了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)系列食安監管數字化平台，守護孩子(zǐ)們的(de)每一(yī / yì ／yí)餐！

來(lái)源：聯合食安-食品580